上汤苋菜加盟

材料苋菜300克皮蛋一个蒜4瓣老姜10克

做法

1苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不需要；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用。

2择好的苋菜用很多冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用。

3炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味。

4把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。

小知识

1苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜一般用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也非常不错，只不过会破坏上汤的色泽。

2这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而目前市场上供应的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道非常鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上非常让人不快。这个时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就便捷多了。

3制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜，这个时间要学会好，由于苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口味。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，飞速放入苋菜，待水马上第三沸腾，立刻捞出苋菜。